DIFFICOLTA’: BASSA
RISOTTO CON SALSICCIA E CARDONCELLI x 4 p.
Olio necessario: EVO Socrate e EVO Aspasia.
Ingredienti:
250 g di riso Carnaroli, 60 g di parmigiano, 250 gr di cardoncelli, 200 gr di salsiccia fresca, 30 g di cipolla, 1 dl di vino bianco secco, 1 lt circa di fondo bianco, sale, 1 dl di olio EVO Socrate e 1 dl di olio EVO Aspasia.
Procedimento:
Mondare i cardoncelli e tagliarli grossolanamente; in una casseruola fare un fondo con olio EVO Socrate e metà della cipolla tritata; aggiungere la salsiccia tagliata a tocchetti e rosolare; unire i cardoncelli e stufare per alcuni minuti. In un’altra casseruola fare un fondo con l’olio EVO Aspasia e la restante cipolla tritata aggiungere il riso e tostare, bagnare con il vino e lasciar evaporare. Aggiungere, poco per volta e sino a cottura completa, il fondo bianco, girando di tanto in tanto. 5 minuti prima della cottura completa unendo il composto preparato a parte. Infine mantecare con un filo d’olio EVO Aspasia e il parmigiano.
