TIPOLOGIA : ANTIPASTO CALDO
DIFFICOLTA’ : MEDIA
TIMBALLETTI DI CICORIA SELVATICA x 4 p.
Olio necessario: EVO Aspasia e Socrate.
Ingredienti :
1 kg di cicoria selvatica , 200 gr di carne tritata di vitello, 1 uovo, 100 gr di pan grattato, 100 gr di pecorino, 1 spicchio d’aglio (3 gr), 5 gr di prezzemolo tritato, 100 gr di mozzarella asciutta, 300 gr di salsa di pomodoro finissima, 10 gr di sale, 1 gr di pepe, basilico, 1 dl di olio EVO Aspasia.
Procedimento:
Mondare le cicorie, lavarle e cuocerle al dente in acqua salata;
Scolare bene le cicorie e, successivamente, saltarle in padella con olio EVO Aspasia e aglio tritato; aggiungere lontano dal fuoco il pecorino.
Nel frattempo impastare la carne con le uova, il pangrattato, 1 spicchio d’aglio tritato, il prezzemolo tritato, buona parte del pecorino, sale e pepe;
Formare delle polpettine del diametro di 1 cm e friggerle in abbondante olio EVO Socrate.
Tagliare a dadini la mozzarella; imburrare dei pirottini di alluminio e rivestire il fondo e le pareti con la cicoria;
Collocare al centro delle polpettine e della mozzarella; completare con poco pomodoro e coprire il tutto con altra verdura;
Cuocere in forno a 190° C per circa 10 minuti; sformare e servire nappando con salsa di pomodoro e decorando con il basilico.